粳米和秈米哪個好吃-秈米和粳米哪個貴

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主题特点：

很多朋友想了解關於粳米的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與粳米相關的內容分享給大家，一起來看看吧。很多朋友想了解關於東北大米的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與東北大米相關的內容分享給大家，一起來看看吧。

隨著生活水平的提高，人們的飲食觀念從吃飽到吃好，這個經曆了漫長的過程，但是我認為，現在大部分的普通消費者以為的好，不是真正的好。



市麵上的大米種類琳琅滿目，產地各有不同。有點人消費觀念就是隻買貴的，不買對的，這可以一定程度上過濾掉一些“殘次品”，但是從根本上認識到決定大米的方方麵麵的不同，才能夠幫助我們挑選到最適宜的大米，才是重中之重。

那麽什麽樣的飯才稱得上黯然銷魂飯？

一碗優質的米飯通常具備一些優點：

● 比如稻米的加工品質好，糙米率和整精米率高

● 外觀品質好，堊白度低，透明度高

● 蒸煮食味品質好

● 營養品質好，蛋白質和維生素豐富；

● 以及色澤，香味和食味俱全。

● 米飯特包括米飯吸水，延伸和膨脹好。

直鏈澱粉vs支鏈澱粉

米飯的口感的差異是來自蒸煮和食味品質差異，主要是由澱粉的理化質決定，常用直鏈澱粉含量，糊化溫度，膠稠度以及黏度來評價。

● 直鏈澱粉含量在稻米中變異幅度較大，比如糯米幾乎不含有直鏈澱粉(2%)，而非糯米品種，直鏈澱粉含量在2%~30%。

中等含量的直鏈澱粉的米飯會顯得蓬鬆而柔軟。

● 糊化溫度是指稻米澱粉顆粒在熱水中開始發生不可逆的膨脹，失去雙折射和結晶時的臨界溫度，直接測量糊化溫度比較困難，糊化溫度較低的品種更受親睞。

● 膠稠度是表示米飯的軟硬程度，主要受支鏈澱粉分子大小的影響。

一般分為三個等級，硬(26~40mm)，中等(40~60mm)，軟(60~100mm)。這個品質跟個人的口味相關，有人喜歡硬的米飯，有人喜歡鬆軟的。

● 黏度是澱粉溶液在水中加熱後冷卻發生的粘變化。黏度低的稻米煮出來的米飯呈顆粒狀，適合做壽司和炒飯。

粳米 VS 秈米

東北大米與兩湖，江浙等地大米的口感差異的問題，首先是遺傳上的差異。

在水稻馴化的過程中，由於南北氣候的差異，亞洲栽培稻分化為兩個亞種，秈稻和粳稻，與稻米口感相關的基因也經曆了不同的選擇過程，因此造成了秈稻和粳稻口感天然的差異。

東北大米主要是以常規粳稻為主，粒型短而圓；而江南大米主要是以秈稻雜交稻為主，也有部分的常規稻，粒型長而尖。

在稻米中控製直連澱粉合成最重要的一個基因是Wx，這個基因直接影響秈稻和粳稻的直鏈澱粉的差異，同時還影響秈粳的膠稠度，甚至也會影響糊化溫度。同時Wx基因還影響米飯蒸煮過程中的延伸和膨脹。

南方vs北方

除了遺傳的因素，稻米的品質也會存在地域。生態條件、移栽方式、秧齡的改變都導致稻米品質改變。

南方的氣溫高，育苗時間較短，南方以長江中下遊平原為例，早稻4月中旬播種，5月初插秧，7月下旬收割，緊接著馬上晚稻插秧（稱為雙搶），一般必須在立秋前結束，10月下旬－11月晚稻收割。

北方雙季水稻第一季稻生長期104天，第二季稻生長期87天.一般都是早熟品種。避開了冬天。

堿不落有機胚芽米采用的水稻原糧，是長春農科院培育的180天晚熟稻，所以營養累積的更豐富，籽粒飽滿，食用起來更香甜。

現在市麵上遙遙領先的大米就是五常大米，不僅僅因為其品種具有優勢，更是因為與北方的氣候及土壤構成相輔相成，更大的發揮了五常稻花香品種的優勢，得到了所有食客的認可。

所以一碗東北大米，就是占盡了基因到環境氣候的優勢，且東北肥沃的黑土地更是讓東北的大米找到了“知己”，相輔相成，才成就今天東北大米的美名。

經常吃東北大米的人，可能就會離不開東北大米的香甜，一碗現磨有機胚芽米更是給你秋日裏的滿足，香甜的胚芽，營養又健康！

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。